Alle Rezepte habe ich selbst gekocht bzw. zubereitet und kann sie sehr empfehlen. Meistens habe ich die Originalrezepte an unsere Bedürfnisse (plastikfrei, regional-saisonal) angepasst.

Spargel mit Pfannkuchenstreifen (4 Personen)

Originalrezept aus Frische Gemüseküche von Walter Sternberg

Zutaten: 1 kg frischer Spargel, Salzwasser, 1 Prise Zucker, Für die Pfannkuchen: 3 Eier, 0,25 l Vollmilch, 100 g Weizenmehl, Salz, (1 Bund Petersilie), 80 g Butter, etwas Öl

Zubereitung: Den Spargel dünn schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser mit dem Zucker erhitzen und den Spargel darin bißfest garen. In der Zwischenzeit die Eier mit der Vollmilch in einer Rührschüssel aufschlagen. Das Mehl dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Die gewaschene und feingehackte Petersilie untermischen. Die Butter mit einigen Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter anrösten. Die Pfannkuchenstreifen auf den Spargel legen.

Spinatauflauf mit Käsekruste (4 Personen)

Originalrezept aus Frische Gemüseküche von Walter Sternberg

Zutaten: 100 ml Sahne, 5 Eier, 100 g geriebener Käse, Salz, Bohnenkraut, 500 g Blattspinat, 500 g Pellkartoffeln, 2 Knoblauchzehen oder eine kleine Zwiebel, 50 g Butter

Zubereitung: Die Sahne mit den Eiern in eine Schüssel geben und kräftig aufschlagen. Die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben und das Ganze mit Salz und Bohnenkraut würzen. Den Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und mit den gepellten und grob geraspelten Kartoffeln vermischen. Die Knoblauchzehen (bzw. Zwiebel) schälen, fein hacken und untermischen. Mit der Sahne-Ei-Masse vermischen und nochmals kräftig abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Masse einfüllen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Spinatauflauf im auf 180-190 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.

Äpfel-Linsen-Pfanne (4 Personen)

Originalrezept aus Was koche ich morgen? von Sabine Sälzer

Zutaten: 175 g grüne oder braune Linsen, 2 EL Brühe, 2 EL getrocknetes Suppengrün, 1 Bund Frühligszwiebeln, 2 rotschalige Äpfel, 2 EL Öl, 0,125 l Cidre oder Wasser, Salz, Bohnenkraut, nach Belieben 200 g Cabanossi

Zubereitung: Die Linsen in kaltem Wasser aufsetzen, die Brühe und das Suppengrün dazugeben. 20-60 Minuten (je nach Sorte) nicht zu weich kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile fein hacken, das Grün in feine, schräge Ringe schneiden. Ggf. die Cabanossi pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und abreiben. Vierteln und entkernen, längs in Spalten schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in den letzten 5 Minuten zusammen mit den Linsen garen, dann beides abtropfen lassen. Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen, die weißen Zwiebelwürfel und ggf. die Cabanossi hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbraten. Die Apfelspalten kurz mitbraten, dann mit dem Cidre oder Wasser ablöschen. Die Linsen in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Bohnenkraut würzen.

Champignon Cremesuppe (4 Personen)

Originalrezept aus Frische Gemüseküche von Walter Sternberg

Zutaten: 500 g Champignons, 30 g Butter, Salz, Bohnenkraut, 1 TL Majoran, 1 TL Mehl, 0,75 l Gemüsebrühe, 150 g Naturjoghurt, 50 g Sahne, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie

Zubereitung: Die Pilze waschen und gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin glasig schwitzen. Mit Salz, Bohnenkraut und Majoran würzen und so lange garen, bis sich kein Saft mehr bildet. Die Pilze mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Fond erst ablöschen und dann auffüllen. Die Pilzsuppe zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Den Joghurt mit der Sahne mischen und einrühren, mit Salz, Bohnenkraut und Majoran kräftig abschmecken und weitere 5 Minuten garen. Die Suppe anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch und gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette.

Dinkelreis mit Spinat und Eier

Originalrezept aus Kochbuch der naturistischen und makrobiotischen Küche, Band I

Zutaten: 2 Tassen Dinkelreis, 0,75 kg Spinat, 50 g Butter oder Öl, Salz, 4 hartgekochte Eier, 1 Tasse Béchamel-Sauce: 1 EL Sonnenblumenöl oder 25 g Butter, 2 EL Weizenmehl, Wasser oder Milch, Salz

Zubereitung: Öl oder Butter leicht erhitzen, das Mehl dazugeben und einige Minuten mit dem Kochlöffel kräftig rühren. Nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen, bis die Sauce dick wird. Salzen. Dinkelreis mit der 0,5 Butter oder dem Öl mischen und mit Salz würzen. Den Spinat in ein wenig Wasser kochen, abtropfen lassen, fein hacken und mit dem Rest der Butter (oder Öl) vermischen und mit Salz würzen. Den Dinkelreis in eine tiefe, längliche Schüssel geben, darüber eine Lage Spinat, darüber die halbierten, harten Eier und schließlich mit Béchamel-Sauce begießen.

Rosinen-Lauch (4 Personen), als Beilage

Originalrezept aus Was koche ich morgen? von Sabine Sälzer

Zutaten: 1 Stange Lauch, Salz, 1,5 EL Rosinen (in Wasser eingeweicht), 1 Ei, 100 g Sahne, Bohnenkraut, 40 g Sonnenblumenkerne, 1 EL Butter

Zubereitung: Lauch putzen, in etwa 10 cm lange Stücke schneiden und diese längs halbieren. Unter fließendem Wasser waschen. In einem Topf 1 L Salzwassrr aufkochen, die Lauchstücke darin etwa 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ei mit Sahne verquirlen, mit Bohnenkraut und Salz kräftig würzen. Die Lauchstücke dicht nebeneinander in eine Gratinform schichten. Mit der gewürzten Eiersahne begießen (der Lauch soll davon nicht völlig bedeckt sein!). Die Form für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren kräftig anrösten. Dann 0,5 EL Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Rosinen samt Flüssigkeit einrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Mischung auf dem Lauch verteilen, mit Butterflöckchen belegen und den Lauch nochmals etwa 5 Minuten überbacken.

Waldorf-Salat (6-8 Portionen) als Beilage, etwas aufwendiger

Originalrezept aus Was koche ich morgen? von Sabine Sälzer

Zutaten: 1 Eigelb, Salz, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker, 175 ml neutrales Öl, 150 g Vollmilch-Joghurt, Bohnenkraut, 2-3 EL Walnussöl (geht auch ohne), 350 g Knollensellerie, 3 kleine säuerliche Äpfel, 50 g Walnusskerne

Zubereitung: Für die Mayonnaise das Eigelb mit 0,25 TL Salz, Senf und Zucker verquirlen. Anschließend das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Den Joghurt unterrühren, mit Walnussöl und Bohnenkraut abschmecken. Den Sellerie schälen und grob raspeln. Nach Belieben kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sellerieraspel sofort in der Mayonnaise wenden. Die Äpfel schälen, ebenfalls grob raspeln und sofort mit der Mayonnaise vermischen. Würzig abschmecken. Die Walnusskerne grob hacken und zum Garnieren verwenden.

Mürbeteig mit Haselnüssen und Apfelkompott

Originalrezept aus Kochbuch der naturistischen und makrobiotischen Küche, Band I

Zutaten: 250 g Weizenmehl, 125 g Butter, 0,5 Tasse Wasser oder Milch, 1 TL Salz, 150 g Haselnüsse (gemahlen oder gehackt), 75 g Rosinen (in Salzwasser eingeweicht), 1 EL Zuckerrübensirup, 2 Tassen Apfelkompott, 1 Prise Salz

Zubereitung: Aus dem Mehl auf dem Kuchenbrett einen Haufen formen und in der Mitte eine Vertiefung machen, in welche man das Öl oder die Butter, Wasser oder Milch und Salz hinein gibt. Diese Zutaten nach und nach mit dem Mehl vermischen und dann gut, aber nicht zu lange kneten. Den Teig ruhen lassen und danach ausrollen. Ein Kuchenblech ölen und mit Mehl ausstauben, den Teig darauflegen und mit der Gabel einige Male einstechen. 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen schieben. Dann die restlichen Zutaten mischen und den gebackenen Kuchen damit bedecken.

Dinkelreis mit Lauch und Käse (4 Personen)

Originalrezept aus Kochbuch der naturistischen und makrobiotischen Küche, Band I

Zutaten: 4 Stangen Lauch (Porree, weiße Teile), 2 Tassen Dinkelreis, 1 feingehackte Zwiebel, 50 g geriebener Käse, 1 Lorbeerblatt, 0,5 TL Thymian, 1 EL Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 4 Tassen Wasser, 2 EL Butter

Zubereitung: Zwiebel in Öl leicht anbraten, den in Stückchen geschnittenen Lauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen. Wasser, Dinkel, Salz, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten bei hoher Temperatur kochen lassen. Danach bei niedriger Temperatur mindestens 1,5 Stunden langsam dünsten lassen. Dann Lorbeerblatt entfernen, Butter und Käse hinzufügen und servieren.

Kartoffel-Lauch-Apfel-Gratin (4 Personen)

Originalrezept auf www.regional-saisonal.de

Zutaten: 2 Stangen Lauch (Porree, weiße Teile), 750 g Kartoffeln, 200 ml Sahne, 2 Äpfel (z. B. Elstar), 150 g geriebener Käse, 0,5 TL Majoran, 2 EL Butter, Salz, Bohnenkraut

Zubereitung: Den Lauch in dünne Ringe schneiden, die Kartoffeln in feine Scheiben hobeln. Lauch und Kartoffeln in einer gefetteten Auflaufform mischen, mit Salz und Bohnenkraut würzen. Die Sahne dazugießen. Die Äpfel fein würfeln, mit Käse mischen und mit Bohnenkraut und Majoran würzen. Die Mischung auf den Lauch-Kartoffeln verteilen, die Butter in Flöckchen darauf belegen. Auf mittlerer Schiene im Backofen bei 200 °C etwa 45 bis 60 Minuten backen.

Käse-Lauch-Champignon-Suppe (4 Personen)

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 2 Stangen Lauch (Porree, weiße Teile), 150 g Zwiebeln, 250 g Champignons, 0,75 ml Gemüsebrühe, 150 g geriebenen Käse, 100 ml Schlagsahne, 100 ml Weißwein, trocken oder Wasser, Bohnenkraut, Salz, Sonnenblumenöl

Zubereitung: Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Lauch und die Champignons dazugeben und anbraten. Alles mit Weißwein oder Wasser ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den geriebenen Käse unter Rühren in der Brühe auflösen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und die Suppe mit Salz und Bohnenkraut abschmecken. Mit frischem Baguette servieren.

Kartoffelspalten mit Schnittlauch-Joghurt-Dip (2 Personen)

Originalrezept auf www.regional-saisonal.de

Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 EL Olivenöl, Salz, Bohnenkraut | für den Schnittlauch-Joghurt-Dip: 0,5 Bund Schnittlauch, 80 g Joghurt, etwas Zucker, etwas Salz

Zubereitung: Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz und Bohnenkraut mischen. Die geölten Spalten auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200° eine halbe bis dreiviertel Stunde kross backen. Währenddessen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Joghurt, Salz und Zucker verrühren. Die Kartoffelspalten mit Dip servieren. Du kannst auch noch Quark in den Dip rühren.

Hirse-Kartoffelpüree mit Käsesauce (4 Personen)

Originalrezept aus Kochbuch der naturistischen und makrobiotischen Küche, Band I

Zutaten: 2 Tassen Hirse, 3 Tassen Wasser, 0,5 TL Salz, 0,5 kg Kartoffeln, für die Käse-Bechamelsauce: 50 g geriebener Käse, 25 g Butter oder 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weizenmehl, Wasser oder Milch, Salz

Zubereitung: Hirse gut waschen und anschließend mit Wasser zum Kochen bringen, dann salzen und auf niedrigster Temperatur ca. 25 Minuten zugedeckt weichdünsten, ohne umzurühren. Kartoffeln kochen und stampfen. Öl oder Butter leicht erhitzen, das Mehl dazutun und einige Minuten mit dem Kochlöffel kräftig rühren. Nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen bis die Sauce dick wird. Salzen. Topf vom Herd nehmen und den Käse hinzufügen. Solange rühren bis der Käse geschmolzen ist. Die Hirse in eine Gratinform geben und darüber eine Lage Kartoffelpüree (2/3 Hirse, 1/3 Püree). Die Käsesauße darüber gießen und bei 180 °C überbacken bis sich eine goldgelbe Kruste bildet. Du kannst anstatt Hirse auch anderes Getreide (z. B. Buchweizen) nehmen oder das Gericht ohne Hirse zubereiten.

Möhren-Apfel-Rohkost (4 Personen), als Beilage

Zutaten: 4  Möhren, 2 Äpfel (z. B. Elstar), 1-2 EL Apfelessig
Zubereitung: Die Möhren und Äpfel gründlich waschen und mit Hilfe einer Reibe fein raspeln. Den Apfelessig untermengen.

Penne-Spinat-Auflauf (4 Personen)

Originalrezept auf www.regional-saisonal.de

Zutaten: 400 g Penne, 300 g Spinat, 6 Frühlingszwiebeln, Sonnenblumenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Bohnenkraut, 80 g Joghurt, 80 g Sahne, 120 g geriebener Käse

Zubereitung: Die Penne in Salzwasser gar kochen. Den Spinat waschen und sehr dicke Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch durch eine Presse hineindrücken. Die Frühlingszwiebel hinzugeben und beides eine Minute andünsten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Bohnenkraut würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form fetten. Die Hälfte der Nudeln hineinfüllen, dann den Spinat darauf verteilen und die restlichen Nudeln obenauf verteilen. Joghurt und Sahne verrühren und über den Auflauf gießen. Käse darüber streuen und den Auflauf in den Ofen schieben. Den Auflauf ca. 20 Minuten backen.

Scheiterhaufen (3-4 Personen), gute Resteverwertung für altbackene Brötchen, als Hauptgericht oder Dessert

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 4 helle Brötchen, 375 ml Milch, 2 Eier, 40 g Rübenzucker, 500 g Äpfel, 50 g Zucker, Öl oder Fett für die Form
Zubereitung: Brötchen blättrig schneiden. Milch, Eier und Zucker verquirlen, die Hälfte über die Brötchen gießen. Äpfel blättrig schneiden, mit Zucker mischen. Die Hälfte der eingeweichten Brötchenscheiben in eine gefettete Form legen, die Äpfel daraufgeben, mit der 2. Hälfte der Brötchenscheiben abschließen. Die 2. Hälfte der Eiermilch über den Auflauf gießen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Honig-Haferflocken-Kekse (14 Stück), für zwischendurch

Originalrezept aus Cookies, Kekse, Teegebäck, Bassermann Verlag

Zutaten: 120 g gesalzene Butter, 120 g Bio-Rübenzucker (im Originalrezept steht brauner Zucker), 2 EL klarer, flüssiger Honig (oder Apfelsüße), 1 Eigelb, 175 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Haferflocken

Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit 2 große Backbleche einfetten. Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Honig und Eigelb unterrühren, dann Backpulver, Mehl und Haferflocken zugeben und gut vermischen. Die Masse in 14 gleich große Stücke unterteilen und mit den Händen zu Kugeln rollen. Die Kekse mit 7 bis 8 cm Abstand zum Aufgehen auf dem Backblech verteilen. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie goldfarben sind. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Kresse Smoothie mit Apfel und Nüssen (1 Glas), für zwischendurch

Zutaten: 1 Paket Kresse, 1 Handvoll gehackte Nüsse (Walnuss, Haselnuss), 1 Apfel, 100 ml Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Wasser aufgießen.

Apfel-Müsli-Smoothie (1 Glas), zum Frühstück

Zutaten: 1 Apfel, 50 g Haferflocken, 20 g Sonnenblumenkerne, 15 g Rosinen, 100 ml Milch (Rosinen und Sonnenblumenkerne oft nicht regional erhältlich – Rosinen aus Türkei und Sonnenblumenkerne z. B. von Spielberger aus Deutschland, Österreich und Ungarn)
Zubereitung: Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Milch aufgießen.


 

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