Regionale Rezepte

Alle Rezepte habe ich selbst gekocht bzw. zubereitet und kann sie sehr empfehlen. Meistens habe ich die Originalrezepte an unsere Bedürfnisse (plastikfrei, regional-saisonal) angepasst. Einige Rezepte können in mehreren Monaten gekocht werden.

Regionale Rezepte Januar

Zutaten: 1,2 kg Grünkohl, 2 Zwiebeln, 0,5 l Gemüsebrühe, 1 EL Senf, mittelscharf, Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), 1 EL Öl

Zubereitung: Zunächst die krausen Blätter von den Stielen und harten Blattrippen befreien. Dann den Grünkohl gründlich waschen und kurz in einem Topf mit Salzwasser blanchieren und herausnehmen. Die Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Gemüsebrühe und den Kohl zugeben. Bei geschlossenem Deckel mindestens 0,5 Stunde garen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer (oder Bohnenkraut) und Senf abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelecken aus dem Ofen oder Salzkartoffeln. Das wäre die vegane Variante. Wer es vegetarisch zubereiten möchte, könnte auch noch am Schluss Fetakäse mit reingeben. Am besten schmeckt Grünkohl am nächsten Tag.

 

Regionale Rezepte Februar

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 160 g oder 1 Tasse Buchweizen, 2 Tassen Wasser, 1 Stange Lauch bzw. Porree, in Ringe geschnitten, 2 Karotten, fein geraspelt, 100 g Buchweizenmehl, 1 TL Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), 120 g geriebenen Käse, Öl

Zubereitung: Den Buchweizen in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen (Achtung: brennt schnell an!). Dann den gekochten Buchweizen und alle anderen Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten und aus dem Teig mit nassen Händen kleine Bratlinge formen. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu klebrig ist. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge etwa 3 bis 6 Minuten von jeder Seite braten bis sie schön gebräunt sind. Schmecken gut zu Apfelrotkohl.

Zutaten: 1 Stange Lauch, 200 g Pastinake, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, nach Belieben Kümmelsamen (wir nehmen eine Messerspitze), 100 g Graupen (Rollgerste), 1,25 l Gemüsebrühe, 1 großer säuerlicher Apfel (Boskoop), 1 TL Apfelessig, 50 g Sahne, Salz (Steinsalz), Pfeffer (alternativ Bohnenkraut)

Zubereitung: Den Lauch putzen und die Stange der Länge nach aufschneiden und gut waschen. Anschließend den Lauch in Streifen schneiden. Die geschälte Pastinake in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse, die Zwiebel und den Kümmel dazugeben und andünsten. Dann die Graupen dazugeben und auch kurz andünsten. Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe dazugießen. Den geschälten Apfel vierteln und in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Apfelessig mischen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfelwürfel anbraten. Dabei immer rühren. Mit Salz würzen und zusammen mit der Sahne in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut) abschmecken.

 

Regionale Rezepte März

Zutaten: 4  Möhren, 2 Äpfel (z. B. Elstar), 1-2 EL Apfelessig

Zubereitung: Die Möhren und Äpfel gründlich waschen und mit Hilfe einer Reibe fein raspeln. Den Apfelessig untermengen.

Zutaten: 250 g Pastinake, 4 große Möhren, 2 Zwiebeln, 100 g Hirse, 250 ml Gemüsebrühe, 100 g Käse, 150 ml Hafersahne, 1 TL Thymian, etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), Öl, für die Käse-Bechamelsoße: 50 g geriebener Käse, 25 g Butter oder 1 EL Rapsöl, 2 EL Weizenmehl, Wasser oder Milch, Salz

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Pastinaken und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Hirse in der Gemüsebrühe fünf Minuten kochen und zehn Minuten ausquellen lassen. Den Käse reiben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und fünf Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren. Dann die Hafersahne dazugeben und kurz weiterbraten bis das Gemüse weich ist. Am Schluss die Hirse, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz dazugeben. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, dann 50 g Käse unterrühren. Die Masse in eine leicht gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 Minuten überbacken. Öl oder Butter leicht erhitzen, das Mehl dazugeben und einige Minuten mit dem Kochlöffel kräftig rühren. Nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen bis die Soße dick wird. Salzen. Topf vom Herd nehmen und den Käse hinzufügen. So lange rühren bis der Käse geschmolzen ist.

 

Regionale Rezepte April

Gelingsichere und schmackhafte Alternative zu Fleischfrikadellen

Zutaten: 500 g Champignons, 2 kleine Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 Brötchen, 1 Knoblauchzehe (kann auch weggelassen werden), 3-4 EL zarte Haferflocken oder alternativ 1 EL Leinsamen (feingemahlen) mit 3 EL Wasser vermischen und mind. 15 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank quellen lassen (dient als Bindemittel), Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), 0,5 TL gehackte Majoranblätter, Semmelbrösel, Öl zum Braten

Zubereitung: Champignons putzen und in feine Würfel schneiden oder fein hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in Öl glasig anbraten, dann die Pilzwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Den Knoblauch fein hacken und in einer Schüssel mit der Champignon-Zwiebel-Mischung, dem Brötchen und dem Bindemittel (Haferflocken oder gequollene Leinsamen) gut vermischen, mit Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut) und Majoran würzen. Wenn die Masse nicht fest genug ist, noch Semmelbrösel dazugeben. Aus der Masse Bratlinge formen und in Semmelbrösel wenden. In heißem Öl von jeder Seite 8 Minuten knusprig braten.

Originalrezept aus Kochbuch der naturistischen und makrobiotischen Küche, Band I

Zutaten: 250 g Weizenmehl, 125 g Butter, 0,5 Tasse Wasser oder Milch, 1 TL Salz, 150 g Haselnüsse (gemahlen oder gehackt), 75 g Rosinen (in Salzwasser eingeweicht), 1 EL Zuckerrübensirup, 2 Tassen Apfelkompott, 1 Prise Salz

Zubereitung: Aus dem Mehl auf dem Kuchenbrett einen Haufen formen und in der Mitte eine Vertiefung machen, in welche man das Öl oder die Butter, Wasser oder Milch und Salz hinein gibt. Diese Zutaten nach und nach mit dem Mehl vermischen und dann gut, aber nicht zu lange kneten. Den Teig ruhen lassen und danach ausrollen. Ein Kuchenblech ölen und mit Mehl ausstauben, den Teig darauflegen und mit der Gabel einige Male einstechen. 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen schieben. Dann die restlichen Zutaten mischen und den gebackenen Kuchen damit bedecken.

Zutaten: 4 Stangen Lauch (Porree, weiße Teile), 2 Tassen Grünkern, 1 feingehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 0,5 TL Thymian, 1 EL Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 4 Tassen Wasser

Zubereitung: Zwiebel in Öl leicht anbraten, den in Stückchen geschnittenen Lauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen. Wasser, Grünkern, Salz, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten bei hoher Temperatur kochen lassen. Danach bei niedriger Temperatur mindestens 1 Stunde langsam dünsten lassen. Dann Lorbeerblatt entfernen, nach Bedarf 50 g (veganen) Käse hinzufügen und servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Originalrezept aus Cookies, Kekse, Teegebäck, Bassermann Verlag

Zutaten: 120 g gesalzene Butter, 120 g Bio-Rübenzucker (im Originalrezept steht brauner Zucker), 2 EL klarer, flüssiger Honig (oder Apfelsüße), 1 Eigelb, 175 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Haferflocken

Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit 2 große Backbleche einfetten. Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Honig und Eigelb unterrühren, dann Backpulver, Mehl und Haferflocken zugeben und gut vermischen. Die Masse in 14 gleich große Stücke unterteilen und mit den Händen zu Kugeln rollen. Die Kekse mit 7 bis 8 cm Abstand zum Aufgehen auf dem Backblech verteilen. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie goldfarben sind. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Zutaten: 1 Knollensellerie,  3 EL Wasser, 1 EL Mehl (z. B. Dinkelmehl Typ 630), Paniermehl oder gemahlene Haselnüsse, Mehl für die Panade, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

Zubereitung: Den Knollensellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. 1 EL Mehl mit 3 EL Wasser vermischen. Die Selleriescheiben dann in Mehl, Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl oder gemahlenen Haselnüssen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Sellerieschnitzel von jeder Seite etwa 5 Minuten goldgelb braten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Regionale Rezepte Mai

Zutaten: 1,5 kg Spargel, Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), (1 Prise Zucker), 250 ml Wasser, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 feingehackte Zwiebeln, 4 EL Semmelbrösel, 50 g geriebener (veganer) Käse (alternativ Hefeflocken nach dem Überbacken über den Spargel streuen), 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung: Den Spargel schälen. Dann 1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und den Spargel reinlegen. Mit Salz (und Zucker) würzen. Das Wasser angießen und den Spargel zugedeckt 20 Minuten kochen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Zwiebeln in 2 EL Sonnenblumenöl hellbraun braten, mit wenig Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut) würzen. Den Spargel abgießen und in eine feuerfeste Form legen. Den (veganen) Käse darüber streuen und die Zwiebeln darauf verteilen. Anschließend die Semmelbrösel darüberstreuen. Das restliche Sonnenblumenöl über die Semmelbrösel träufeln. Den Spargel im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten überbacken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Zutaten: 500 g Rhabarber, 100 g Bio-Rübenzucker, 1 Vanillezucker (nicht regional)

Zubereitung: Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und eine Stunde stehen lassen. Dann den Rhabarber so lange erhitzen bis die Stücke weich sind. Schmeckt pur oder mit Joghurt oder Quark.

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 200 g Buchweizen, 1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 400 ml Gemüsebrühe, 300 g rote Zwiebeln, ggf. 500 g Champignons, 1 TL Thymian, Salz, Bohnenkraut, 1 EL Apfeldicksaft, 2 EL Balsamessig z. B. hier oder hier, 50 g Rucola, 2 Frühlingszwiebeln, 50 g (veganer) Käse gerieben, 2 EL Haselnüsse grob gehackt, Öl

Zubereitung: Buchweizen mit heißem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebelwürfel in heißem Öl andünsten. Buchweizen zugeben und etwa 2 Minuten mit andünsten. Heiße Gemüsebrühe dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Spalten schneiden und Champignons vierteln. In heißem Öl kurz anbraten, Thymian dazu und mit Salz und Bohnenkraut abschmecken. Apfeldicksaft dazu geben und leicht karamellisieren, mit dem Balsamessig ablöschen und etwas reduzieren. Warm halten! Rucola waschen, Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Auf dem Buchweizen Rucola und Zwiebel-Champignon-Gemüse geben und mit Käse, Frühlingszwiebel und Haselnüssen garnieren.

Zutaten: 500 g Dinkel-Penne, für die Käse-Bechamelsoße: 50 g geriebener Käse, 25 g Butter oder 1 EL Rapsöl, 2 EL Weizenmehl, Wasser oder Milch, Salz

Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Öl oder Butter leicht erhitzen, das Mehl dazugeben und einige Minuten mit dem Kochlöffel kräftig rühren. Nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen bis die Soße dick wird. Salzen. Topf vom Herd nehmen und den Käse hinzufügen. So lange rühren bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell mit Petersilie bestreuen.

 

Regionale Rezepte Juni

 

 

Regionale Rezepte Juli

Zutaten: 10 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker oder etwas Apfelsüße, 1 EL Öl (z. B. Olivenöl, ist dann aber nicht regional) , 1 bis 2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, etwas Basilikum nach Belieben

Zubereitung: Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Tomaten, Zucker bzw. Apfelsüße, Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Knoblauch hinzugeben. Wer mag kann an dieser Stelle die Soße pürieren (machen wir nicht). Dann nochmal etwa 1 Stunde bei niedriger Wärmezufuhr köcheln lassen. Je länger die Soße kocht, desto besser schmeckt sie. Wir lassen die Soße aber manchmal auch kürzer kochen und sie schmeckt auch dann sehr gut. Am Schluss die grob gehackten Basilikumblätter in die Soße geben. Wir essen diese Dinkelnudeln dazu.

Zutaten: 2 - 3 kleine Zucchini (etwa 600 g), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Öl (z. B. Olivenöl, ist dann aber nicht regional), 2 EL Kräuteressig, Salz und Pfeffer (oder Bohnenkraut), 1 TL Senf, nach Belieben Petersilie oder Kresse

Zubereitung: Die Zucchinis waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln (z. B. mit einem Sparschäler). Die Knoblauchzehe schälen, reiben und zu den Zucchiniraspeln geben. Öl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer (oder Bohnenkraut) und Senf vermischen und über die Zucchini geben. Alles gut vermischen und durchziehen lassen. Mit Petersilie oder Kresse verfeinern. Eine leckerere Salatbeilage zum Grillen.

 

Regionale Rezepte August

Zutaten: 400 g Pflaumen oder Zwetschgen, 4 EL Apfeldicksaft, 300 ml Wasser, 1 EL Speisestärke

Zubereitung: Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Zusammen mit dem Wasser, der Apfelsüße und der Speisestärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedrigster Wärmestufe, ohne umrühren, weich kochen. Wer mag kann noch eine Prise Ceylonzimt dazugeben (dann ist es aber nicht mehr regional).

 

Regionale Rezepte September

Zutaten: 2 kleine Zwiebeln, 1 Paprikaschote rot, 1 Paprikaschote gelb, 1 Paprikaschote grün, 6 EL Öl, 4 TL Paprikapulver mild, eventuell 0,5 TL Paprikapulver scharf, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Mehl, 700 ml Gemüsebrühe, 150 ml Naturjoghurt oder Sahne, Salz, Pfeffer (oder Bohnenkraut), 1 TL Zucker, Petersilie (kannst du aber auch weglassen)

Zubereitung: Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln klein schneiden. Beides kurz in heißem Öl anbraten. Dann das Mehl dazugeben und kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und etwa 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Dann den Joghurt oder die Sahne unterrühren, eventuell nochmal würzen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Kartoffeln oder Buchweizen.

Zutaten: 500 g Nudeln (z. B. Spirelli), 300 g Brokkoliröschen, 4 Möhren, 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (kannst du aber auch weglassen), 250 ml Sahne, Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), 1 gestrichenen TL Paprikapulver edelsüß, etwas Öl, etwas Wasser

Zubereitung: Die Nudeln kochen. Die Möhren in Scheiben schneiden und in etwas Wasser bißfest garen, anschließend das Kochwasser abgießen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, anschließend in etwas Öl anbraten. Brokkoliröschen und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Möhren hinzufügen und mit der Sahne angießen. Mit Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut) abschmecken und nochmal kurz köcheln lassen. Am Schluß die Nudeln dazugeben und unterrühren.

Zutaten: 750 g Bohnen, 40 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Bohnenkraut oder 1 Stengel frisch, 0,125 l Wasser oder Gemüsebrühe, etwas Salz, 1 TL Maisstärke, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, in der Mitte durchschneiden oder brechen. In der Butter die kleingeschnittene Zwiebel hellgelb rösten. Dann die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben und kurze Zeit erhitzen. Anschließend das Wasser oder die Brühe dazugeben und etwa 30 Minuten gar dünsten. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgeben. Mit Salz abschmecken. Die Speisestärke in etwas kaltes Wasser einrühren und die Flüssigkeit damit abbinden. Die Bohnen mit Petersilie anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder Stampfkartoffeln.

Zutaten: 500 g Äpfel, 0,25 l Wasser, 4,5 EL Birnendicksaft oder Apfeldicksaft (alternativ 3 EL Zucker), eventuell einen Schuss Sanddornsaft

Zubereitung: Die Äpfel waschen, dünn schälen, in Viertel oder Achtel schneiden und entkernen. Das Wasser mit dem Birnendicksaft oder Apfeldicksaft (alternativ Zucker) zum Kochen bringen, die Äpfel hineingeben und im zugedeckten Topf bei schwacher Wärmezufuhr weich kochen. Die Äpfel herausnehmen. Den Saft noch etwas einkochen lassen, eventuell mit einem Schuss Sanddornsaft abschmecken und über die Apfelstücke gießen. Kalt servieren.

 

Regionale Rezepte Oktober

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 1 Weißkohl oder Spitzkohl, 2 Zwiebeln, 1 kleine Tasse Zucker, 1 kleine Tasse Öl, 2 EL Salz, 1 TL Pfeffer oder Bohnenkraut, 250 ml bis 350 ml Weißweinessig (z. B. mit Traubenmost), 0,7 l bis 1 l Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung: Den Kohl waschen, ggf. die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Dann den Kohl in eine Schüssel raspeln. Die Zwiebel würfeln und zum Kohl geben. Alle anderen Zutaten gut vermischen und über den Kohl gießen. Der Kohl muss vom Sud vollständig bedeckt sein. Eventuell mit einem Deckel oder Teller (kleiner als die Schüssel) abdecken und mit einem schweren Gegenstand beschweren. 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen und am nächsten Tag den Sud abgießen. In Einmachgläsern hält sich der Krautsalat ein paar Tage.

Zutaten: 0,25 Knollensellerie, 5 Zwiebeln, 3 Möhren, 3 Knoblauchzehen, 1 Rote Beete, 1 TL Tomatenmark, 1 Spitzkohl, 3 Kartoffeln, 1 gelbe Paprikaschote (eventuell weglassen je nach Saison), 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie, Gemüsebrühe nach Bedarf, etwas Öl, Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut)

Zubereitung: Die Zwiebeln und den Sellerie kleinschneiden. Die Möhren und die Rote Beete in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch kleinhacken. Zwiebeln und Sellerie in Öl hellgelb rösten. Dann die Möhren und die Rote Beete dazugeben und ebenfalls etwa 5 Minuten mit anbraten. Dann den Knoblauch, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass das gesamte Gemüse (auch das was noch hinzukommt) gut bedeckt ist. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen und in dünne mittellange Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Den Spitzkohl in etwa 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden und waschen. Alles in den Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. Die Petersilie fein hacken und am Schluss dazugeben. Dazu schmeckt getoastetes Brot.

 

Regionale Rezepte November

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 2 Knollen Rote Bete, 1 Packung Schafskäse, 1 Handvoll gemischte Kräuter (Thymian, Majoran, Estragon und Rosmarin), 4 EL Honig, 5 EL Öl

Zubereitung: Die Rote Bete schälen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In eine Auflaufform einige von den Rote Bete Scheiben reinlegen. Darauf eine Packung gebröselten Schafskäse verteilen. Etwas Honig und einige Kräuter darauf verteilen. Dann wieder eine Schicht Rote Bete, Schafskäse, Honig und Kräuter darüber verteilen. Öl (z. B. ein gutes Olivenöl) darüber träufeln und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten in den Backofen. Wir essen Baguette oder Fladenbrot dazu. Es passen aber auch andere Beilagen wie Buchweizen, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Zutaten: 1 Kopf Radicchio, etwas Öl, 1 Knoblauchzehe (kann aber auch weggelassen werden), 250 g Pasta, 1,5 EL Balsamico, 1 Schuss Weißweinessig, 1 TL Thymian getrocknet oder 2 frische Zweige, etwas Salz und Bohnenkraut (oder Pfeffer)

Zubereitung: Den Strunk des Radicchios entfernen. Dann den Radicchio in Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmal durchschneiden und waschen, anschließend gut abtropfen lassen. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne den Knoblauch für zwei Minuten in etwas Öl andünsten. Wenn dieser braun wird, den Radicchio dazu geben und die Temperatur etwas runterdrehen. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit den Radicchio mit dem Balsamico und dem Weißweinessig ablöschen, den Thymian dazugeben, mit Salz und Bohnenkraut (oder Pfeffer) abschmecken und noch etwas weiter braten. Zwei Esslöffel des Nudelkochwassers zum Radicchio geben und die Nudeln vom Sieb direkt in die Pfanne geben. Alles durchmengen. Wer mag kann angebratene Pilze mit reingeben.

Zutaten: 250 g Rote Bete (gekocht), 75 g Sonnenblumenkerne, 2 EL neutrales Öl, 2 TL Weißweinessig, 1 Schuss Sanddornsaft (als Alternative zu Zitronensaft), 2 TL Meerrettich (ggf. aus dem Glas), etwas Salz

Zubereitung: Die Rote Bete ungeschält kochen, anschließend schälen und klein würfeln. Die Sonnenblumenkerne fein mahlen (z. B. in einer Kaffeemühle). Dann Öl, Weißweinessig, Sanddornsaft und Meerrettich dazugeben und im Hochleistungsmixer gut mixen (mit dem Pürierstab funktioniert es auch). Anschließend nach Belieben salzen.

 

Regionale Rezepte Dezember

Zutaten: 2 Tassen fein geschnittener Chinakohl, 1 Tasse Karotten (gestiftet), 0,5 Tasse Sellerie in dünnen Diagonalscheiben, 1 EL Öl, 1 Prise Salz

Zubereitung: In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Chinakohl für 1 bis 2 Minuten dünsten. Dann die Karotten und den Sellerie zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend salzen. Dazu schmeckt Buchweizen oder Dinkelreis.

Zutaten: 250 g Petersilienwurzeln, 400 g Kartoffeln, 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 0,75 l Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer (alternativ Bohnenkraut)

Zubereitung: Die Petersilienwurzeln, die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe angießen und etwa 15 Minuten kochen. Ggf. noch etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben. Anschließend pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut) abschmecken. Wir essen dazu Feldsalat und Sauerteigbrot.

Originalrezept auf www.chefkoch.de

Zutaten: 1 kleiner Rotkohl, 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Öl, 3 EL Apfelessig, 0,25 l Apfelsaft oder Wasser, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer (alternativ Bohnenkraut), 1 EL Apfelsüße oder Rübenzucker

Zubereitung: Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie Äpfel kurz andünsten. Dann den Rotkohl dazugeben. Anschließend Apfelessig, Apfelsaft bzw. Wasser, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer (oder Bohnenkraut) und Apfelsüße dazugeben. Alles im zugedeckten Topf etwa 50 Minuten bei mittlerer Temperatur schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Dazu passen Buchweizenbratlinge.